やさかさんと一緒に簡単お味噌作り

◇開催日：2022年2月28日
◇主　催：商品委員会
◇場　所：オンライン

有限会社やさか味噌共同農場、橋本基さん。毎年恒例の手作り味噌学習会。今年は会場開催とオンライン開催の２回開催の予定でしたが、コロナ感染拡大防止の観点から会場開催が中止となってしまい、オンライン開催のみとなりました。
味噌作りの材料は事前に参加者宅へ配送し、作業で使用する道具も各家庭で準備してもらいました。オンライン配信地はやさか共同農場がある島根県浜田市弥栄町。信号もコンビニもなく、あるのは日曜日が定休日のAコープのお店だとか。手間がかかりそうで実はとてもカンタンなお味噌作り。それぞれの家庭でオンラインで仕込み作業をします。
仕込み終わった味噌を寝かしておくとどうしてもカビが発生してしまうので、いかにカビを発生させないような処置を施しておくかなど、細かい作業が見えるような手元カメラも含め、オンラインでレクチャーを受けました。
国産で有機の材料がいかに貴重か、『生みそ』と言われる味噌と、多く出回っている速醸味噌の違い、菌の働きなどお話は尽きません。出来上がったときに麹や大豆の粒々が残っていることこそ手作り味噌の特徴。仕込み終わった味噌樽の中では、皆さんの家の常在菌が発酵を続けています。次回はぜひ会場で開催したいですね。